2/29/16

ご報告:祝祭のお話し 春の会






栞草にて 
祝祭のお話し 春の会が開かれました。



私は直会のお食事を担当させていただきました。
室礼三千講師の秋山瑞穂さんのお話を
台所でお昼の準備をしながら聴いていましたが

春分、旧暦3月3日のお節供、そして

キリスト教の復活祭と人智学から考察した日本の祝祭、

祝祭の儀式を行うことの意味など
お話しは多岐にわたりました



心をこめてお祝いすること
ハレとケのメリハリをつけること
日々の暮らしのなかで大切にしていきたいです。

























お話は桜茶をいただきながら
直会は 春らしい色合いのお祝い膳


エノキを貝柱にみたてた炊き込みご飯には菜の花を
干し椎茸と昆布、切り干し大根で出汁をひいたお吸い物はシンプルに
大根とスナップエンドウに庭の三つ葉を添えて
メインは人参とグリーンピースのテリーヌ 伊予柑ジュレのソース
中に押麦、いんげん、グリーンピースが入っています 
たらの芽のフリッター、アマランサス明太を詰めた蓮根と長芋のソテー
木蓮みたてのカブの浅漬け、新ものの茎わかめ、キヌア、ミニトマトの和え物


デザートは桜杏仁 桜の塩気に杏仁の香りが合いそうだなと思って
香りは純粋な杏仁霜が手に入らないのでアーモンドエッセンスを使いました














次回は夏の祝祭のお話し、5月30日(月)予定しています。
今から直会の内容を少しずつ考えています。
楽しみです。






















こころを寄せてくださった皆さま
ありがとうございました。










season's celebration retreat at sihorigusa 
lecture about japanese seasonal ritural and festivals in spring by Mizuho Akiyama
a instructor of siturai, decorations for the season or ritual
was held on 29th feb.

i prepared for lunch with spring colored vegetable dishes
such as home-sprouted brown rice cooked with enoki mushroom and green rape-flower,
japanese vegan dashi soup, carrot and green peas tofu terrine served with iyokan citrus jelly souce,
frittered wild sprout, lotus root and yum saute with cod-roe like amaranth sauce
salted raw turnip cut like magnolia petal, 
newly picked sea weed and petit tomato
and almond blancmange with salted sakura cherry blossom for the dessert



thank you very much for such a special meeting










2/23/16

ご報告:こどもと味わうやさしい料理教室 cooking workshop for spring celebration



日に日に寒さも緩んで

木々の芽も膨らんできましたね。
春ももうそこまできています。



この度、ご依頼をいただき

お料理教室を開催させていただきました。





















今回は小さなお子さまづれの方が多いと伺ったので

簡単でおひな祭りにも応用でき
子どもも楽しめるような春らしいおもてなし料理を


献立は時間の制限もあり、三品がやっとでした。

いろいろ不備もあったのですが
スタッフや参加者の皆さんがお手伝いしてくださったお陰で
なんとか出来上がりました。

メインは蓮根しんじょうのお吸い物

桃の節句と言えば ははまぐりのお吸い物ですが
ほかにおもてなしのお吸い物として浮かんだのが海老しんじょうです。
そんなお澄ましを野菜だけで作ろうと思いました。

蓮根だけだとでんぷんの弾力とくせが強すぎ、色も暗い
豆腐だけだと柔らかすぎて豆腐の味が濃い(それもおいしいのですが)
練り物のようなうまみと色と弾力をイメージしながら
何度も試作してたどり着いた配合です。
人参の色合いも、ちょっと海老のすり身っぽいかなと…

ご飯はちらし寿司でなかったら炊き込みかな。
個人的にちらしの酢飯よりも  炊き込みご飯の味が好きな子どもでした…
菜の花とえのきの炊き込みご飯
えのきを貝柱にみたてて
うまみもたっぷりで出汁なしでも十分に味がでます。
さっと茹でた菜の花の茎にはちょっぴり辛みもあり、
それもアクセントです。

サラダはカブのカルパッチョ キャロットソース
さっぱりとして、見た目も華やかなものを
塩もみしたカブは甘くて、ちょっとやわらかくなったところが
カルパッチョぽいような気がしてこんなネーミング


白酒のかわりにお出ししたのは
自然栽培米麹を低温で発酵させた発泡ドリンク
飲んでおいしく、料理につかっても味に深みを添えてくれる
酵素が生きてる麹酵母液です。

しんじょのお団子と炊き込みご飯を
おいしいおいしいともりもり食べてくれた2歳の女の子
お子さまに喜んでいただけてとても嬉しかったです。

不慣れな私にお声をかけていただき
またご参加くださり
本当にありがとうございました。



cooking workshop i was requested was held today
with vegan dishes which can be served
when you have celebration or guests at home
like doll's festival celebrated next week in japan

lotus root and tofu dumpling in vegan dashi soup,
home sprouted brown rice cooked with
green rape flower and enoki mushroom,
sweet turnip 'carpaccio' with carrot colorful source,
and my home-fermented organic rice koji sparkling drink


a 2-year old girl was eating a lot saying 'yum yum'
it made me smile and happy

thank you very much for joining and supporting me!








2/16/16

ご報告:ローチョコレートづくりの会










栞草にてローチョコレートのワークショップを開催しました。




上質なローフードのオーガニックカカオを使用し

テンパリングしたロークーベルチュールチョコレート
カシューナッツベースのラズベリーと伊予柑の
2種のクリームを中にしのばせました。

材料は全て生で無農薬栽培のもの

参加者のみなさま、ローチョコレートを食べるのも今回が初めてということで
製菓用のオーガニッククーベルチュールチョコレートと食べくらべていただきました。
ローチョコは口溶けがとてもいいです。





そしてワークショップのランチは

カカオをテーマにしました。

雑穀とひよこ豆はオレンジ白菜でくるみ

カカオニブとナッツ類を炊き込んだ自家発芽玄米のピラフと共に
豆乳ホワイトソースとカカオソースをかけて。
カカオソースはココア黒豆の煮汁にバルサミコと醤油で味付けしました。

人参クミンスープには砕いたカカオニブのトッピングを

セロリと大根のサラダはパセリ、コリアンダー、クミンで香りづけ

デザートは作ったローチョコと

黒豆のココア煮
黒豆の煮汁でレーズンとドライイチジクの
ココアコンポートもつくりました
穀物コーヒーソイラテにカカオニブを添えて
























内容盛りだくさんで

バタバタになってしまい反省しきり…
けれどチョコレートのお土産は
たくさん持って帰ってもらえたし
チョコもランチもおいしいと
召しあがっていただけてよかったです。
どうもありがとうございました。




今回ご都合が悪かったかたも
ご連絡いただければ、人数が集まったところで
日程を調整してワークショップを開きます。
よろしかったらお声をかけてくださいね。

sihorigusa@gmail.com



















box filled with

silver leaves and sweeties




raw chocolate workshop held at sihorigura


using high quality raw cacao 
inside filled raw organic raspberry/citrus cashew cream 
was made with my original recipe



vegan lunch served at the workshop
was prepared with cacao scented dishes.
it was an interesting challenge for me:




























grain & chickpea meat rolled in chinese cabbage,
sprouted brown rice cooked with cacaonib & nuts, coconut oil
were both served together with soy white source and
cacao source tasted with balsamic and soy source.
cumin scented carrot soup with topping of cacaonib,
salad of celery and chinese radish was tossed with
parsley, coriander, cumin, exv. olive oil, and citrus soy source

for the dessert i prepared same raw chocolate and
fig cocoa compote, raisin cocoa compote, 
cocoa black soy bean
with a cup of grain soy latte with topping of cracked cacao nibs


it was so nice to share the pleasant time with all of you 
thank you very much for  supporting me